Adana mutfağı, kebabın yanı sıra yöresel çorbalarıyla da ön plana çıkar. Bu çorbalardan biri de doyurucu lezzeti ve ilginç hikayesiyle Hayır Çorbası (Kamhi Çorbası), diğer adıyla Düğün Çorbası. Adından da anlaşılacağı üzere, bu çorba sadece lezzetli bir öğün değil, aynı zamanda yardımseverliğin ve paylaşmanın da sembolüdür.
Hayır Çorbası Nedir?
Hayır Çorbası, kuzu eti, nohut, bulgur ve baharatlarla hazırlanan, besleyici ve doyurucu bir çorbadır. Genellikle büyük kazanlarda pişirilir ve ihtiyaç sahiplerine dağıtılır. Bu nedenle “Hayır Çorbası” ismini almıştır.
Hayır Çorbası’nın Hikayesi
Hayır Çorbası’nın tarihi Selçuklulara kadar uzanır. O dönemde bolluk zamanlarında ihtiyaç sahiplerine dağıtılan bu çorba, zamanla hayırseverlerin ve derneklerin düzenlediği geleneksel bir yardımlaşma aracı haline gelmiştir. Günümüzde de Adana’da birçok cami, dernek ve vakıf tarafından düzenli olarak Hayır Çorbası dağıtımı yapılmaktadır.
Hayır Çorbası Nasıl Yapılır?
Hayır Çorbası’nın yapılışı oldukça kolaydır.
Malzemeler:
- 1 kg kuzu eti (kuzu gerdan, dövme veya but)
- 2 su bardağı nohut
- 1 su bardağı bulgur
- 2 soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
- Karabiber
- Maydanoz
- Limon
Hazırlanışı:
- Nohut bir gece önceden ıslatılır.
- Etler yıkanır ve tencereye alınır. Üzerine nohutlar ve soğuk su eklenir.
- Tencere kaynadıktan sonra ocağın altı kısılır ve etler yumuşayana kadar pişirilir.
- Soğanlar ve sarımsaklar ince ince doğranır.
- Ayrı bir tavada soğanlar ve sarımsaklar kavrulur.
- Domates salçası eklenir ve kavrulmaya devam edilir.
- Kavrulan sebzeler tencereye eklenir.
- Bulgur, kimyon, karabiber, pul biber ve tuz eklenir.
- Çorba tekrar kaynatılır ve bulgur yumuşayana kadar pişirilir.
- Pişen çorba ocaktan alınır ve limon ve maydanoz ile süslenerek servis edilir.
Hayır Çorbası Nerede Yenir?
Hayır Çorbası, Adana’da birçok lokantada ve restoranda bulunabilir. Özellikle Ramazan ayında birçok cami ve dernek tarafından da Hayır Çorbası dağıtımı yapılmaktadır.
Hayır Çorbası Yemeden Adana’dan Dönmeyin!
Adana’ya yolunuz düşerse, bu lezzetli ve anlamlı çorbayı denemeden dönmeyin. Hayır Çorbası, sadece karnınızı doyurmakla kalmaz, aynı zamanda Adana’nın yardımseverlik ve paylaşma geleneği hakkında da size bilgi verir.
Hayır Çorbası İle İlgili İpuçları:
- Hayır Çorbası’nı daha lezzetli hale getirmek için et suyuna kemik iliği de ekleyebilirsiniz.
- Çorbayı servis ederken üzerine limon sıkmak ve maydanoz ile süslemek lezzetini artıracaktır.
- Hayır Çorbası’nı ekmekle veya pirinç pilavı ile birlikte de yiyebilirsiniz.