Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin incisi Adıyaman, tarihi ve kültürel zenginliğinin yanı sıra yöresel mutfağıyla da ön plana çıkan bir şehir. Bu mutfakta öne çıkan lezzetlerden biri de Basalla olarak bilinen, bulgur köfteli nohut yemeğidir.
Basalla isminin kökeninin “basamaklı” kelimesinden geldiği rivayet edilir. Yemeğin yapılışında kullanılan nohutların önceden ıslatılıp yumuşaması ve ardından köftelerle birlikte pişirilmesi, basamaklı bir süreci andırır.
Bu yazıda, Adıyaman’ın meşhur basalla yemeğinin tarifini ve yöresel lezzetleri keşfedebileceğiniz mekanları sizlerle paylaşacağım.
Basalla Tarifi: Lezzet Durağında Adımlar
Malzemeler:
- 1 su bardağı bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 200 gr kıyma
- 2 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı nohut
- 1 litre su
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Sıvı yağ
Hazırlanışı:
- Bulgur ve irmiği ayrı kaplarda soğuk suyla ıslatın. 15 dakika kadar bekletin.
- Islanan bulgur ve irmiği süzün. Bir kapta bulgur, irmik, kıyma, ince doğranmış soğan ve sarımsak, salçalar, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Karışımı iyice yoğurun.
- Nohutları önceden haşlayın.
- Tencereye sıvı yağ koyup kızdırın. Hazırladığınız köfte harcından nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve tencereye ekleyin. Köfteleri hafifçe kızartın.
- Haşlanmış nohutları ve suyu tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin.
- Basalla yemeğiniz hazır! Sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Köfte harcını çok fazla yoğurmamaya özen gösterin. Aksi takdirde köfteler sertleşebilir.
- Dilerseniz köfte harcına maydanoz ve dereotu da ekleyebilirsiniz.
- Basalla yemeğini pilav veya ekmekle birlikte servis edebilirsiniz.
Basalla Lezzet Durakları: Adıyaman’da Yöresel Lezzet Rotası
Basalla lezzetini Adıyaman’da birçok restoranda ve yöresel lokantalarda bulabilirsiniz. İşte size Adıyaman’da basalla yiyebileceğiniz bazı mekanlar:
-
Çermik Sofrası: Adıyaman’ın en meşhur yöresel lezzetlerini sunan Çermik Sofrası, basalla yemeği için de ideal bir mekan.
-
Tarihi Gümüşlü Konağı: Hem tarihi bir atmosferde yemek yemek hem de yöresel lezzetleri tatmak için Tarihi Gümüşlü Konağı’nı tercih edebilirsiniz.
-
Yöresel Sofra:Adıyaman’ın yöresel lezzetlerini ev ortamında denemek istiyorsanız Yöresel Sofra’yı ziyaret edebilirsiniz.
-
Kebapçı Celal Usta: Adıyaman’ın meşhur kebaplarının yanı sıra basalla yemeği de sunan Kebapçı Celal Usta’yı da listenize ekleyebilirsiniz.
Basalla ile Lezzet Durağında Keyifli Sohbetler
Basalla, sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda Adıyaman mutfağının ve kültürünün de bir parçasıdır. Bu yemeği yerken aileniz ve sevdiklerinizle keyifli sohbetler edebilir, Adıyaman’ın tarihi ve kültürü hakkında bilgi edinebilirsiniz.